Miten ruoan katetta parannetaan?

Nostin päivätöissäni ruoan katteen vuodessa 66 prosentista (huhtikuu 2025) 74 prosenttiin (huhtikuu 2026).  Keskityin kahteen tärkeimpään asiaan:

1. Suunnitelmallisuus

-Suunnittele ruokalistat taloudellisesti. Lounassetelihintaisessa buffetissa ei yksinkertaisesti voi käyttää säännöllisesti yli 10 €/kg maksavia pääraaka-aineita varsinkin, jos asiakaskunta isompi ruokahaluista.

-Karsi rönsyjä ja keskity olennaiseen. Jos käyttämäsi aika ja vaiva ei näy asiakkaalle asti, luovu siitä rohkeasti!

-Tiivistä suunnitteluasi! Esimerkiksi jos sinulla on peräkkäisinä viikkoina porsasta, ei sen tarvitse olla yhtenä viikkona ulkofilettä, toisena niskaa ja kolmantena kylkeä. Vaihtuvat kastikkeet ja lisukkeet tuovat riittävää vaihtelua. Näin saat myös raaka-aineiden hintaneuvotteluun lisää voimaa taaksesi.

-Tarjoa vaihtoehtoja lisukkeiden kautta. Laita tarjolle aina vähintään kahta erilaista edullista lisuketta. Esimerkiksi meillä on aina tarjolla riisiä ja toinen lisuke vaihtelee. Jos taas asiakaskunta koostuisi pääasissa työmiehistä, laittaisin toiseksi lisukkeeksi tarjolle perunamuusin. Kaikista lisukkeista muusia menee eniten.

2. Ostaminen

-Osta sieltä mistä saat edullisimmin. Keskittämällä kaikki ostosi samaan isoon tukkuriin saat kyllä eniten jälkihyvitettä, mutta maksat kokonaisuudesta enemmän. Isoista tukuista saat todennäköisti bulkkiraaka-aineet edullisimmin esimerkiksi nettohinnoittelulistauksen kautta, mutta kaikesta muusta maksat ylimääräistä. Tässä asiassa helppous käy kalliiksi!

-Neuvottele hinnat. Kun osaat arvioida kulutuksesi tuleville kuukausille, pystyt neuvottelemaan itsellesi edullisemmat hinnat. Oikeiden yhteistyökumppaneiden kanssa tämä onnistuu!

-Osta eriä! Välillä tavarantoimittajilla on tarjolla isompia eriä syystä tai toisesta poistuvia tuotteita. Näitä käyttämällä saa huomattavaa säästöä, jos sinulla on säilytystilaa saatavilla. Esimerkiksi vuoden aikana olen hankkinut yli 500 kg erän naudanjauhelihapihvejä, 300 kg karitsan lihapullia, 200 kg falaleja huomattavan edulliseen hintaan.